Cuajada de foie micuit con peras

Pensando en la próxima receta, mientras y para abrir boca, he encontrado esta receta en un par de blogs gastronómicos. La escuché por radio a Mikel López Iturriaga en una entrevista que le hicieron y donde le pidieron una sencilla y rápida receta. Vamos para moñas como dice él en su blog comidista.com
La propuesta que os presento pero de la versión de decuina.net a través de xesco-recetasdecocina, pues se han currado más la foto y la presentación. )

Esto va así,
Ingredientes:
½ l. nata líquida
125 g. foie micuit (comprarofie.com)
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa
Escamas de sal Maldon para la presentación.
Procedimiento:
Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fría. Hervir la nata líquida, añadir el foie micuit y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo de boca ancha. Dejar cuajar.
Pelar las peras y cortarlas en pequeños dados, condimentar con sal y el aceite de trufa. Filmar y cocer en horno microondas dos minutos.
Otra opción es marcarlas en la plancha con el aceite para mantener la textura y acentuar el dulzor de la fruta.
Presentación:
Disponer sobre cada cuajada unos dados de pera y unas escamas de sal.

Pato mudo rustido en cazuela de barro

Esta receta clásica de rustir el pato para fechas señaladas, ha ido pasando de generación en generación, garantizando siempre el éxito en la mesa.
Ante todo, hemos de pedir que sea un pato mudo, la diferencia se nota luego en el plato. Es una clase de pato de mayor medida y con una carne más sabrosa.
Si tenemos una cazuela de barro que hayamos heredado de nuestra madre o abuela mucho mejor.  No me digáis porque pero una cazuela con experiencia, cocina y sabe mejor.
Primero hemos de preparar el pato ya cortado a trozos.   Quitaremos el exceso de grasa con unas tijeras. Salpimentarlo y saltearlo en la cazuela de barro casi sin aceite.  Veremos que el pato va perdiendo su grasa. Doraremos los trozos y reseraveremos.
Seguidamente, retiramos el exceso de grasa que nos ha dejado y con la que consideremos necesaria, doramos las cebollas y los ajos, sin dejar que se queme (a mi me gusta con mucha cebolla, para luego acompañar a la carne). La abuela siempre pone una cabeza de ajos entera.
Añadimos los trozos de pato que teníamos reservados, los bañamos con un vasito de licor de ratafía (podéis poner algún otro de vuestra zona o agrado) y un par de ramas de canela.
Enseguida, añadir uno o dos vasos de agua y dejar rustir en la cazuela durante una hora o hora y media.
Esta receta si la podéis hacer el día anterior mucho mejor.  Reposado y luego vuelto a calentar y con un poco más de “chup chup” mejora considerablemente.  Dicen las madres y abuelas.

Ingredientes:
. 1 pato mudo entre 1 y 2 kg
. 2 cebollas de Figueres
. 1 cabeza de ajos
. 1 chorro de licor de Ratafía
. 2 palos de canela
. 1 chorro de aceita
. Sal y pimienta.

El foie más fácil de Bruno Oteiza

El otro día en el canal neox sobre las 14 h. vi el programa de cocina de Bruno Oteiza, elaborando una receta super senzilla y apta para todos los niveles de chefs caseros que somos.

Un delicioso entrante de foie gras micuit acompañado de ensalada y rebanadas de pan tostado. Como el mismo dijo, perfecto para cualquier celebración.

Os dejo el vídeo que a través del portal hogarutil se puede ver todo el proceso de elaboración.
Atrévete a hacerlo y sorprenderás a los tuyos con un delicioso foie gras micuit.

Ingredientes :
1 hígado de pato fresco de unos 700 grs. aprox.
Sal,  pimienta y Armagnac 

Pato rustido con peras, manzanas y mermelada de naranja

Próximos a las fiestas navideñas, aprovechamos una receta que nos ha hecho llegar nuestra amiga Cristina, con la que nos ha enviado una foto del resultado. Una receta idónea para celebrar en família.
Receta:
Salpimentar los muslos de pato y dorar con un poco de aceite. Bajar a fuego lento y dejar confitar en la própia grasa que vaya sudando los muslos, aproximadamente 1 hora o hora y cuarto, hasta que queden bien tiernas.
Sacar los muslos de la cazuela y disponerlos en una plata que pueda ir al horno. Rociarlas con un poco del jugo obtenido en el rustido y gratinarlas hasta que queden doradas y crujientes. Así conseguiremos un buen aspecto para la presentación.
Mientras hervir las peras con agua de 5 a 7 min. y reservarlas dentro de la cazuela donde hemos confitado el pato con el jugo sobrante, manteniéndolas calientes hasta el momento de servir el plato.
Preparar las manzanas y dorarlas en la sartén con un poco del aceite o grasa resultante de los muslos.
Desengrasar el jugo resultante y reducirlo con un par de cucharadas de mermelada de naranja, obteniendo una suave y dulce salsa para acompañar.
Finalmente montar el plato con todos los ingredientes: los muslos, las peras y la manzana cortada con la salsa de naranja.

Ingredientes:
4 muslos de pato
1 manzana
1 pera
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja
100 ml de ceite de oliva
Sal y pimienta.

brocheta de magret de pato con cebolla escalivada y manzana

Este fin de semana hemos probado una nueva brocheta con magret de pato y el resultado ha sido muy satisfactorio. Como en casa no nos gusta encontrar la verdura o fruta cruda en una brocheta, la solución ha sido precocinarla a parte para ensartarla luego en la brocheta y terminar su cocción en la plancha.

Con un magret de pato de unos 500/600 grs. Tenemos para 3 comensales.
Lo primero ha sido cortar a tiras y luego a dados el magret de pato respetando toda su grasa. En un bol o plato hondo maceramos estos dados de magret salpimentados con una mezcla de aceite, tomillo, canela en polvo y unas gotas de reducción de vinagre balsámico. Lo dejamos macerar un par de horas.
Mientras la cebolla cortada a cuartos y la manzana entera la asamos al horno para conseguir una media cocción. Unos 10 minutos para la cebolla y sólo 5 minutos para la manzana.
Montamos las brochetas con los dados de magret de pato macerados, unos gajos de cebolla y dados de manzana intercalados.

En una plancha caliente con una gota de aceite, presentamos las brochetas montadas para marcarlas por los lados y sellar la carne y grasa del magret.

Servirlo inmediatamente y a disfrutar.
Se puede acompañar con unas patatas o calabacín o con cualquier otra verdura a vuestro antojo.
Fácil de hacer y muy sabroso.

Ingredientes:
. 1 magret de pato 500/600 grs.
. 1 cebolla mediana
. 1 manzana
. aceite, sal y pimienta
. tomillo, canela en polvo
. reducción de vinagre balsámico.

tataki de atún con foie micuit

La cocina para uno mismo no tiene por que ser aburrida, calentada al microondas o frita en la sartén. Podemos complacernos nosotros mismos con un bocado de fácil realización.
Unos tacos de atún congelados que había comprado la semana pasada en “la Sirena”. Los dejé descongelar de un día para otro en la nevera.
Escurridos los tacos de atún, los he marcado en la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Justo para mostrar el dorado por fuera y dejar rosado su interior.
Los he presentado en el plato y he acompañado de unas láminas de foie micuit que siempre tengo a mano.
Un poco de sal en escamas y una vinagreta dulce con salsa de soja, miel y pimienta.
Para acompañar al plato una ensalada de brotes tiernos con mini tomates de lágrima.

Me ha sorprendido la combinación y lo fácil que ha sido hacerlo.
Pienso repetirlo, seguro que encuentro algún otro ingrediente para combinarlo. Que te parece un poco de sésamo para rebozar el atún? o acompañarlo de una mermelada de tomate? Mmmm,….

Ingredientes:
. una bolsa de tacos de atún congelados “la Sirena”
. foie micuit  (yo el de comprarfoie.com por supuesto)
. brotes de lechugas “florette”
. mini tomate de lágrima, son más dulces
. sal Maldon
. salsa de soja
. miel, una cucharadita
. pimienta recien molida

Jamón de pato – 3ª parte

Ufff !! cuanto tiempo.
Este jamón debe estar más que curado, pensareis. La verdad es que han sido unas largas vacaciones en las que he desconectado totalmente.
Pero he de deciros, que el jamón me lo comí. No lo olvidé en la bodega, sino que me acompañó la primera semana de viaje y disfrutó mientras pudo, del Canal du Midi, navegando entre pequeños pueblos de la Provenza francesa entre viñedos y castillos.

Transcurridos los 15 días de secado, se notaba por el tacto que ya estaba curado y listo para comer.

Al hacer el primer corte, me sorprendió el aroma que desprendía la carne del pato. Aromatizado con varias hierbas de la zona, como el tomillo a parte de la pimienta, el aspecto al corte era muy apetecible. El color burdeos oscuro de la carne y su aspecto invitaban a probarlo.

De buen sabor, nada tiene que envidiar al que podemos comprar en cualquier supermercado ya loncheado. Creo además, que el poder aromatizarlo al gusto, nos permite personalizar y dar un toque más rústico y casero al producto.

Os recomiendo hacer la prueba, por su facilidad y su resultado.

Sólo un detalle, la próxima vez y a mi gusto, lo dejaré un día menos en sal.

Probad lo, y decirme que tal

Jamón de pato – 2ª parte

Desalado y pimentado.
Pasados los 4 días, hemos retirado la sal gorda de la pechuga / magret de pato y limpiado de toda la sal de exceso.
Podemos pimentarla a gusto, con alguna hierba de la zona, tipo provenzal o sólo con pimienta. Podemos igualmente probar con varios tipos de pimientas, según nos guste más o menor aromatizado.

Esta segunda fase del proceso de elaborar el jamón de pato curado, se basa en el secado en sí de la pieza. Hemos de disponer de alguna zona bien ventilada y fresca. En la bodega de casa de los abuelos, en este caso, ha sido el lugar ideal.
Rebozamos la pieza con la pimienta y le hacemos una pequeña incisión en el extremo más delgado para poder hacer pasar un hilo o cuerda y colgarlo.

El secado tardará unos 10-14 días según la ventilación y tiempo que tengamos.

Detalle, puede ser conveniente o de más tranquilidad, poder envolver al jamón con una malla bien ventilada, para evitar que cualquier insecto pueda verse atraido por la carne.

Jamón de pato – 1ª parte

Vamos a probar de curar el magret o pechuga de pato para conseguir un excelente jamón de pato.
El proceso es sencillo y el resultado es muy gratificante.

Ingredientes:
. 1 magret de pato crudo
. 1 kg de sal gorda
. pimienta
. hierbas (opcional)

Preparación:
Hay dos fases para preparar el jamón de pato curado, la primera es salarlo y la segunda secarlo.
En esta primera preparamos el magret para salarlo a nuestro gusto.
En una plata preparamos una base de sal gorda sobre la que pondremos el magret de pato que descanse sobre el lado de la piel y grasa.
Por la parte de la carne ponemos la pimienta molida, y si nos apetece alguna hierba de nuestra zona. Yo esta vez añado unas hojas de tomillo mezcladas con la pimienta.

Acabamos de tapar el magret con el resto de sal, hasta cubrirlo totalmente.
Lo dejamos reposar en la parte más fría de nuestra nevera durante unos 4 días.
Y hasta aquí. Cuando lo saque el viernes, haremos la siguiente fase de la curación.

alcachofas rellenas de foie gras

Bruno Oteiza siempre nos sorprende con atractivas recetas y estas alchachofas que el otro día pude ver en el canal “nova” no podía ser menos.
Podéis ver el video en hogarutil.com/recetas
Aquí os dejo los ingredientes y como hacerla.

Ingredientes:
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
cebollino
Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
½ manzana reineta
sal
pimienta

Preparación:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal..
Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos..
Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir..
Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta..
Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa..
Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve.
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado.

La poca complicación está en la salsa, que cada uno puede hacer versionar a su antojo, no crees?